第33章 宫女09宫中生活三

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一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。

它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。

厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。

也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

现在君攸基本功经过这么多年的练习已经小有所成，不过还要多练习，毕竟小的时候力气跟不上，很多都是大一些才锻炼练习的。现在师傅就是看着自己多多练习基本功再教一些菜肴的特殊做法了。

学厨师可以说是和学医一样，要不停的学习，世界之大，食材之多，有人的地方就有属于自己的美食。

君攸打算出宫都，要多出去走走看看，学习各地风味美食，欣赏各国名川大河。

现在君攸还是把自己能学的可以学的用心努力的去学，学会了记在脑子里才是自己最应该做最好的事情。

毕竟知识是给自己学的，你自己学多少就会多少，最公平不过的。

只见君攸下盘稳稳地站在菜墩前，上身挺直略微向前倾斜。右手紧紧地握住刀柄，手腕灵活的把豆腐老皮去掉，然后“铛！铛！铛！”切着豆腐丝。

不一会儿就切好了，小心的放进小孔漏勺里，再放进沸水里焯去黄水和豆腥味，一边手腕灵活的转动，防止豆腐飘出去，还要防止豆腐被自己晃碎。

随着晃动，只见豆腐粗细厚薄均匀，长短相等，清爽利落，根根分明，截然分开。几秒钟就捞出来，放在一边备用。（所有程序都要君攸自己去做）

再把香菇去蒂，洗净，切成细丝;

冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;

鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;

熟火腿切成细丝;

生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;

香菇丝放入碗内，加入高汤少许，上笼蒸熟;

将锅置火上，舀入适量鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精（自己调制的，古代的味精都是每个大厨自己调配，也是一种秘方）;

另取锅置火上，舀入适量鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

唱到：“文思豆腐！”（古时候报菜名都是唱名，很有意思！）。

又转身继续做菜。

“麻婆豆腐！”。

“琵琶豆腐

！”

“一品豆腐汤！”。

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