第七章：一锅底料的诞生（1 / 2）

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第七章：一锅底料的诞生

炉火烧得正旺。

凝固的牛油浸在热锅中，滑溜着一点点地开始融化，阵阵浓郁的牛香味在空气中蔓延，我在咽口水。

王一鹏见那白玉的油脂渐渐变成了透明的液体，他指着对面的小卖部对老李道：“麻烦您，去对面超市帮我买一盒郫县豆瓣酱。”

豆瓣酱是火锅的灵魂，那红油颜色是否鲜亮，全凭那一勺酱料的提取，因此每一家火锅店对它的需求，都是巨大的。

老李愣了一下，道：“你这火锅店里，会没有豆瓣酱？”

王一鹏笑着解释：“当然有，只是豆瓣酱制作工艺复杂，万一您认为我在里面加了什么东西，这料到时候已经炒好了，我可又是百口莫辩了。”

听了他的话，老李估计一想也是，他冲身后的人示意了一下，那人立刻去对面店里买回来了一盒豆瓣酱。

牛油已经完全熬化了，小半锅液体在锅里平静地冒着青烟，看来油温已经是最高了。

大蒜、生姜和大葱快速下锅，一百多度的高温油炸下，这三种调味料的香味被瞬间释放了出来，不过半分钟就变成了焦黄色。

漏勺捞出三种变硬的调料，王一鹏关小火将牛油凉了几分钟，然后扯开豆瓣酱透明的塑料袋，红油的颜色非常耀眼。

“噗呲”一声响，豆瓣酱下锅，细小的油珠被溅起半尺高，好在油温不是很高，红色的酱料颜色得到了保护，那陈酿的香味儿却完全释放出来。

牛油混合着酱香，我想在场的人，绝对不止我一个人在咽口水。

身旁的苏咩咩却一脸平静，跟了王一鹏这么久，想必这种场面，她已经见惯不惯了。

豆瓣酱在混带着姜葱香味儿的牛油中欢快地翻滚着，王一鹏打开一罐米酒，他示意老李上前。

老李喝了一口米酒，又尝了一小块冰糖，在确认没有问题后，冲王一鹏点点头。

翻滚的油锅中加入了醪糟米酒，冰糖，王一鹏的大勺快速地翻炒着，动作十分娴熟，跟外人眼中那个彬彬有礼的道家男子，简直判若两人。

冰糖可以提色，那红油颜色越发的透亮，甚至可以照见人影。

八角、草果、丁香、桂皮等二十集中香料下锅后，王一鹏端起锅柄快速翻炒起来，那速度和力度一气呵成，没有丝毫地拖泥带水。

火锅的基础味道瞬间就被这些香料带动出来，但那味道只能说普通，却完全谈不上出彩。

周围的人脸上虽然有疑惑，但底料还没有完全炒制成功，大家也不便评价。

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