第三十四章 庖丁之解牛

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大道至简并不是做菜用的调料越简单越好。

荣羽对厨艺的大道至简的看法就是能一眼看清楚食物的本质，能够一眼看透食物直指的本源滋味，该用什么佐料和温度来进行烹饪达到最佳。

一般的厨师初学做菜的时候，喜欢看菜谱，按照菜谱里的步骤一步一步的来，生怕踏错行差，做出来的味道达不到预期。

荣羽也经历过这个阶段。

过了最初的照谱做菜之后，就会进入到一个熟练期，但是熟练期还是对菜谱步骤的一个熟练，只不过不用一边做一边思考着下面的一个步骤是什么。因为所有的步骤都会烂熟于胸。

第三个阶段则是在菜谱的基础上有了自己新的体会和感悟，然后适当的增删一些调料和烹饪的火候，这样就能推陈出新。

一般能做到第三步的人不多，这样的人可以称之为大厨了。

王铁军就是属于这一类。

大厨就可以登堂入室，入幕星级酒店，甚至可以执掌厨师长之位。对很多人来说，到了这一步，就会满足了，以后经验越来越多，越来越熟，做菜就能得心应手。

只不过还有一种厨师，在大厨之上，还会挖掘出新的菜品。新菜品与菜谱是没有什么联系的。而是充分的调动自己的味觉、嗅觉和视觉感官，不断的尝试，找到最适合烹饪的方式。

这种人是具有了独有的灵魂。

早上的面卖完了。中午不卖面了。将牌子挂出去：中午无面。

简单粗暴的将中午想要吃面的人拒之门外。

然后荣羽开始准备菜。

牛肉摊开，用刀在牛肉上划花刀。

一旁的聂小青看了，奇怪的问道：“又不是做鱼，牛肉也打花刀？”

“这块牛肉已经是我在菜市场买得到的最好品质的牛肉了，但是还是有水分。”

荣羽笑了笑，“两面打花刀之后，片而不断，再挂一会儿。”

“没有这种做法。”

聂小青嘀咕。

“我自创的！”

荣羽说道，“打了花刀之后，晾一会儿，再片成薄片的时候，不容易让肉黏在刀上。这样切出来的牛肉，厚薄一致。以后你自己可以去尝试一下。”

“哦！”

聂小青看荣羽做事，真的就像是艺术一样。

以前学《庖丁解牛》，总觉得文中“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀然，莫不中音。这种描写是不是有些过了。

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