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蒸馍没有太多需要解说的地方,普通人看一眼差不多就会,因此吴咏直接启动【厨艺】技能。
只见他拿起一块已经发酵好的面团,放在案板上,边搓边撒干面粉,不一会就将面团搓成一个长条。
之后将长条上面的褶皱用手捋光滑,用刀把长条均匀的切成块状,边切边将小块前后错开,防止粘在一起。
然后把切开的小面团逐一用手掬一掬,使其隆起,最后转动面团,将之搓成圆形。
如是三次,吴咏将第一盆面做出三十个圆形小面团。
这时退出系统状态,吴咏的意识接管了身体,一边吩咐两位妇人在另一个铁锅里添水烧火,一边又给众人解释道:“解忧馍的形状随大家的心意,我今天做的圆形,外观看起来会更舒服,哪位姊妹若是想省事,切成块状就可以了。”
随后又想到了什么,接着说道:“大家第一次做解忧馍的时候,不必都蒸完,要留下一小块做酵头,等下次做解忧馍的时候,将酵头用温水泡透,一起和面,这样做出来的解忧馍,口感会更松软。”
说话功夫,那边灶台上的水已经烧开,吴咏一边装馍,一边不停给众人解释。
“装馍前,下面一定要垫一层,可以用麻布,也可以用干叶子,一定要完全托住面团,这样做,一是防止解忧馍变了形状,二是便于熟后起出,不粘连。”
“装馍的时候,一定要在面团之间留有足够的空隙,因为在蒸的时候,解忧馍的体积会增大,空隙不够,会导致解忧馍挤压到一起,影响外观。”
“大家记住,水一定要烧开,火一定要大,这样解忧馍才能快速定型起个,如果火小,蒸出的解忧馍就会扁而且发黑,不仅不美观,而且口感也会差上许多……”
等吴咏做好的三十个面团全部装锅,盖上木锅盖,不大会,众人就闻到了诱人的麦香。
一刻钟后,吴咏吩咐烧火的妇人减少材火,避免把水烧干了。
又一盏茶时间,吴咏将木锅盖移开一个小口,用手指轻轻的在馒头上点一下,看到手指印迅速还原,心下暗道熟了。
吴咏一边吩咐妇人撤材火,一边将锅盖重新合上,对大家笑道:“大家再耐心等会,让解忧馍再上上气,稍后就好。”
同时又解释一下刚才的动作,“解忧馍一定要蒸熟,口感才最好,如何判断熟不熟,大家可以学我刚才那样,用手指轻轻的在解忧馍上点一下,手指印迅速还原,说明已经蒸熟。手指印还原的很慢或者不会还原,说明还不熟,要再蒸一会就可以了。大家记住不要蒸的时间太长了,时间长了,解忧馍会已发黑,不仅影响口感,还难看。”
众人这时闻着浓郁的馍香味,情不自禁地直咽口水,有那么几个性子急喜欢起哄的少年,顿时就嚷嚷起来。
“吴咏,你这脑子是不是还没好利索呀,絮絮叨叨说了这么多,难道让我们这么多大老爷们都去学着做饭不成?”
“是啊,我们大早上起来都等着吃解忧馍呢,不是来听你说废话的,留着这些话,跟你的姊妹说吧……”
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