第79章 日记哲学（1 / 2）

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这一页写着生腌蟹。

内容是：蟹要活，不能冻，冻过的蟹肉会散，腌不入味。

酱油要用揭阳产的，咸中带甜。

蒜头要多，姜要少，辣椒要一点，但不能抢味。

腌三个时辰，中间要翻一次，让每一块都沾到汁。

旁边还有一行小字，是用铅笔写的：

腌蟹最重要的是活字。蟹活着腌，肉才紧，才甜，死蟹腌出来，就是糟蹋东西。

虞问芙看着这行小字，想了很久。

活。

对的，是活。

不光是蟹。

食物本身，也是有生命的，你尊重它，它就回报你最好的味道，你不尊重它，它就给你一锅糟粕。

她想起前世那些大肆盛行的预制菜。

有些预制菜连锁店的产值都高达上万亿。

那些菜，不能说难吃，但就是让人吃不出活的感觉。

只有用新鲜食材，用心烹制，才能让食物活起来。

这也是她的理念。

再翻过几页，她看到一篇写老火靓汤的。

但奇怪的是，这篇没有写具体的食材和步骤，只有一句话：

煲汤最重要的是等，等水开，等火慢，等汤出味，等得及，汤就好，等不及，汤就浊。

下面还有一行备注：

我问阿妈，等多久才算够？阿妈说，等你自己觉得可以了，就再等半个小时。

“等你自己觉得可以了，就再等半个小时。”

虞问芙又读了两遍这句话，更加觉得写得好。

煲汤，看的不是时间，不是温度，是感觉。

感觉对了，还不够，要再等等，让味道再沉一沉，让汤再浓一点，让火候再透一分。

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