第70章 腌笃鲜（1 / 2）

济颠和尚在《笋疏》中有言：“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”，说的就是煿金煮玉。

这“煿金煮玉”并不是一道菜，而是两道,“煿金”为一道，“煮玉为一道”。

至于为何把这两道菜放在一起,就是因为“煿金煮玉”的原材料了，竹笋！

正值三月,眼下是春笋下来的好时节。

沈之宴面前的小盘子里,正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”！

至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关，“煿”字的意思是煎炒烘烤,而“金”是对其颜色的描述。

洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片,加以调料和面,之后入油锅炸制而成，不需要什么格外的蘸料，就是一道“煿金”了。

沈之宴用筷子轻轻夹起一块,这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣，一口咬下去，只听得“咔嚓”一声！

面衣没有炸的过火,火候精准得很,油炸过的笋片发出清脆的声响,小口咀嚼之间,竹笋又香又脆。

因为没有蘸料,而油炸的竹笋是提前调味的缘故，面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起,微微咸的口感恰到好处。

小小的一道“煿金”,干香而不失鲜嫩清爽,好吃！

在小碟子“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”,白粥与鲜嫩竹笋参差之间，宛如白玉。

比起“煿金”，煮玉的料理手法就更为简单一些，竹笋切成方片与白米煮粥，就是一道“煮玉”。

如金似玉，这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。

金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。

时令的春笋不需要过多的处理，切片入锅，和大米混在一起是如玉的雪白。

用勺子舀上一小口，大米还是那个大米，煮成了粥瞬间变换了一番姿态。

笋片白米粥不浓不稀，光泽明亮，带着笋片一起入口，瞬间在舌尖上化开，米香之中混着一份独特的清鲜，那是来自山野的笋香。

清而鲜，淡而雅，温润到胃。

明明是两道再简单不过的小粥小菜，可吃的两人莫名的舒服，养胃。

一道请炒枸杞头，一道煿金煮玉，清鲜之味让人仿佛漫步山野。

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